日光萎凋

為使茶菁中的水份減少、均勻軟化；萎凋的日照時間及翻攪次數依茶種及當下氣候或當下茶葉本身的狀況而不同。

室內萎凋與浪菁(手浪)

茶菁承繼日光萎凋所引發的酵素氧化作用持續進行，室內萎凋的同時也進行所謂浪菁(手浪)的動作；
茶菁通常靜置2~3小時，以非常有韻律的動作，將茶菁翻動，
使茶菁發生相碰摩擦引起葉緣細胞破損，使空氣易於進入葉肉細胞促進發酵作用，
引出了茶葉飄逸甘美的清香。

浪菁(大浪)

殺菁前的最後一次浪菁(大浪)是使用浪菁之機器，大浪時間約為15至30分鐘，
大浪完成後以厚度約7~15公分(約為13、14斤茶菁)靜置發酵，靜置發酵時間依室溫而定約3~5小時等待殺菁。

殺菁（又稱炒菁）

依當天茶菁狀況而訂定殺菁時間，是將一整天下來所發酵到一個程度的茶菁，
迅速加熱使茶菁停止發酵氧化作用，這道手續就稱之為「殺菁」。

揉捻

茶菁殺菁下鍋後，師傅以布團將茶菁放進揉捻機裡，
原先枝葉獨立的茶葉經揉捻後，會有些捲曲緊縮，
為的是讓接下來所要接手揉茶的師傅們能較好運作，
揉面也能更精緻漂亮，加上揉捻的壓力導致葉片內汁液滲出，
附著於茶葉上，使得沖泡茶葉時茶液能很快溶解於熱水中，成為一杯滋味香醇的茶湯。

烘乾靜置

將殺菁後之茶菁揉捻後用乾燥機烘乾，至茶葉表面無水分，握之柔軟有彈性不黏手，
此時再將烘乾之茶菁平均攤放於茶葉布巾上靜置回水；
茶葉製造到此步驟已是清晨，待揉茶師傅們到來再行布揉。

揉捻

以布球揉捻機或手工進行團揉，半球形包種茶揉捻時還增加團揉步驟，
將茶葉以布巾包裹成球團狀，再加以手工或機器來回搓壓，團揉時可多次反覆行之，
適時解袋鬆茶將茶葉揉成半球形或圓形；團揉茶葉過程中須多次將布巾攤開，
以攪拌機打散茶葉以散熱，再復火，再團揉重複次數越多，製作出的茶葉葉越結實。

解塊

揉捻後的茶葉會結塊，需要經過攪拌機攪散團塊，以利茶葉顆粒均勻，形狀緊結美觀，
發散一部分的水氣與熱氣，讓茶葉不致變紅。

乾燥

揉捻後利用高溫停止茶葉殘留之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵，使茶葉體積收縮便於儲存並固定茶葉品質。
利用高溫乾燥，再揉捻茶葉中的酵素，利用火候改善茶葉本身的含水量低於4%--5%穩定香氣及滋味，
去除菁味及減輕澀味，並使茶湯更有質茶色澄清艷麗。
分為二至三次烘乾，乾燥程度約七、八分之後，冷卻後再進行第二次乾燥第三次乾燥。
乾燥後的茶葉即稱為毛茶。